炎炎夏日，用白酒酿造设备做酒时，常?；岢鱿终庋茄奈侍?，为此，雅大白酒酿造设备的酿酒师特别收集了相关问题，赶紧看看您中招了没?

1、我在广东做包谷酒，现在气温逼近30度，如何防止培菌温度过高?

罗叔是贵州人，当地有很多人在广东打工，所以他就在那边开了家酒坊，专门制作包谷酒供贵州人饮用。

夏季用白酒酿酒设备做固态酒的6大常见问题

近那边的气温逼近30度，早晚温差大，在玉米糖化时常出现升温过猛、酒醅温度高的现象。

为此，雅大白酒酿造设备厂家的酿酒师建议他将玉米摊凉到尽量低时下曲，糖化时堆积厚度控制在15-20公分，还可选择早晚温度低时下曲糖化。

下曲温度不宜过高、控制糖化堆积厚度

2、夏季用雅大高产酒曲做固态酒要注意什么?

遇上盛夏气温很高时，建议用半固态发酵、熟料液态发酵代替固态发酵。

初夏温度稍高，是可以做固态的，为避免糖化时升温快、升温高的现象，可加大配糟或加辅料的量，以降低淀粉浓度。

白酒酿酒加大配料或辅料的量

还可降低下曲温度(25-28度下曲)、糖化结束后料温比室温低2-3度时再入池发酵。

3、夏季温度高，粮食摊凉时温度降得慢，怎么办?

如果我们采用自然摊凉的方法摊凉，会延长摊凉时间，导致杂菌感染，我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉。

4、糖化时间长了会不会酒苦?

糖化时间长了一方面会导致淀粉流失影响出酒率，另一方面会被杂菌利用，会导致酒苦，夏季尽量收嫩箱。

5、我用传统土曲酿酒，平时发酵都很好，为什么一到夏天就容易酸酒?

酸是由产酸微生物(醋酸菌和乳酸菌)代谢的产物。尤其是醋酸菌，在38度左右也能活跃的进行代谢，如若同时酒醅中还有氧气，那么乙醇转化为乙酸的速度将会更快。

6、夏季酿酒时要如何做好发酵环境及发酵器具的清洗消毒?

夏季杂菌活跃，一定要加强发酵室、发酵容器的清洗和消毒，用雅大白酒酿造设备蒸完酒后，要及时排糟并清洗干净。

将白酒酿酒设备清洗和消毒

因为发酵容器中很容易残留酒醅等发酵残留物，它们含有丰富的营养，酒糟用来做饲料，如不及时清理，很容易造成杂菌大量繁殖，从而影响下一轮的发酵。

问题严重甚至会影响整个发酵场所的环境，造成环境中的杂菌超标。

夏季用白酒酿造设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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