沙棘果含有大量的水分、糖分及酸性物质，味道比较酸，略带甜味，肉厚汁多。良泉酒业引进全套果酒酿酒设备进军果酒市场，开发沙棘果酒，实现多元化经营。

吕梁是山西最大的连片天然沙棘林区，固有“世界沙棘在中国，中国沙棘在山西，山西沙棘在吕梁”一说。

山西广泛种植沙棘，一是因为沙棘具有耐寒、耐旱、耐瘠薄的特点，根系发达，可用于治沙，有利于黄土高原的植被恢复;二是因为沙棘果是一种药食同源的经济作物，可广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等领域。

山西良泉酒业是一家致力于酒类生产的企业，主要以生产白酒和保健酒为主，为了公司的长远发展，公司高层经商议后决定进军果酒市场，开发沙棘果酒。

沙棘果是一种野生的小浆果，又叫做醋柳果、酸刺果，味道比较酸，所以良泉酒业酿酒师在开发过程中遇到了许多难题。

后来他们通过网络结缘雅大果酒酿酒设备厂家，通过与雅大技术团队共同探讨交流，终于将沙棘果酒研制成功。    

11月，良泉酒业订购了全套雅大果酒酿酒设备。

下面为大家分享沙棘果的酿酒技术，不要走开哟!

1、采摘沙棘果

一般沙棘果采摘时间在12月至次年1月份，采摘回来的沙棘果不宜堆放太厚，以防果实压破霉烂。

2、分选除杂

把采摘来的沙棘果进行挑选，把腐烂的挑选掉，除掉里面的杂质。

3、破碎沙棘果

用压榨机将沙棘果破碎，然后把压榨出来的沙棘果汁倒入一个干净的容器中，并加入相应比例的糖调节糖度。

沙棘果酿酒技术-破碎

4、加酒曲发酵

按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，发酵温度控制在18-23℃之间。

加水果酒曲

5、发酵管理。发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封,第5天再搅拌一次即可。

沙棘果酒发酵

6、发酵结束判定。发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，证明发酵基本结束。

7、过滤。用水果过滤机将沙棘果酒过滤出来。

过滤后的沙棘果酒

8、澄清、虹吸。刚过滤出来的沙棘果酒很浑浊，需继续放置几天，待酒液上下分层后，用虹吸管分离出上层清液。

9、杀菌。将澄清后的沙棘酒放入90℃的热水中杀菌10分钟，自然冷却。

10、陈酿。将杀菌后的沙棘果酒转入小口坛中，密封贮藏。

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