工程難做,想引進大型釀酒設備，利用家鄉豐富的水果資源做水果特色酒,卻不懂釀酒技術,怎么辦?從廠房規劃到大型釀酒設備安裝調試、釀酒技術培訓，雅大全程上門指導。

引進雅大大型釀酒設備做水果酒

會理李總做工程多年，受疫情影響，可接的工程越來越少，李總就想投資其他項目，經過各方面綜合對比，他發現當地水果資源非常豐富，銷售渠道卻比較單一，以鮮果銷售為主，果農抗風險能力低。

在深入了解市場的過程中，李總發現有一家小酒坊收購果園種植的各種水果釀酒，市場大，利潤高，特別是石榴酒，賣價100多元/斤還供不應求。

再加上李總有自己的廠房，就決定引進全套雅大大型釀酒設備，再現有廠房改造成酒廠，利用家鄉豐富的水果資源做特色酒。

利用家鄉豐富的水果資源做特色酒

提起涼山會理，大家首先想到的肯定是會理石榴，會理是中國石榴之鄉，所產的石榴果大、色艷、皮薄、粒軟、味濃、有微香、余味長，含有人體所需的多種維生素和氨基酸，是國家質檢總局地理標志產品。

如果你就此認為，會理只盛產石榴，那你就錯了，除石榴外，還盛產櫻桃、楊梅、蘋果等水果。同時，會理也是種桑養蠶大縣，蠶桑種植面積幾十萬畝。

種桑大縣

桑葚做為養蠶后的副產品，收購價只要1塊多一斤，但甜度非常高，口感和品質都非常好,用來釀酒再合適不過。

所以他就想用這個資源先做一波桑葚酒，4月中旬，李總一行3人來雅大實地考察全套大型果酒釀酒設備，系統學習釀酒技術。訂購了全套水果酒設備、1套600型蒸酒設備、4個存酒罐和20個不銹鋼發酵桶。

李總訂購全套大型果酒釀酒設備

4月23日，全套釀酒設備由專車送達涼山會理李總的酒廠，隨后，國家高級釀酒師、國家一級品酒師、國家高級酒體設計師、雅大技術總監蔣建明老師親自上門指導。

蔣建明老師一到李總的酒廠就忙開了，加班加點，僅用了3天時間，就指導客戶發酵了2萬多斤桑葚。第4天又指導客戶發酵了6000斤櫻桃。

蔣建明老師指導客戶發酵桑葚和櫻桃

在這個過程中，蔣老師同步指導酒廠內部規劃布局及釀酒設備安裝。

蔣建明老師指導設備安裝

經過10多天的發酵，2萬斤桑葚酒和6千斤櫻桃酒已經開始陸續過濾（蒸餾）了，李總開心地告訴蔣老師：發酵酒和蒸餾酒的口感都不錯，感謝蔣老師的耐心指導。等桑葚酒的采摘期過后，他們下一步打算做蘋果酒。

正在發酵的桑葚和櫻桃

提起酒廠的定位，李總告訴蔣老師：酒廠打算以石榴酒為主，并將石榴酒打造成會理另一張亮麗的名片，其它果酒，比如桑葚酒、櫻桃酒、蘋果酒、獼猴桃酒等，也會適當做一些。

他希望通過自己的努力，增加果農的收入，讓他們的銷售渠道更加多樣化，不再單純的依賴鮮果銷售。

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